Lapin avec crème mousseuse a l'estragon

Salez et poivrez les cuisses de lapin.

Faites chauffer le Cuire & Rôtir dans une cocotte et faites cuire les cuisses de lapin jusqu’à ce qu’elles soient presque dorées.

Déglacez à la Geuze et ajoutez le fond de gibier, le sirop de Liège, le thym et le laurier.

Laissez le lapin mijoter doucement pendant 1,5 heure.

Faites chauffer la Crème 35%, la demi-glace, le vin blanc et l’estragon dans une casserole.

Laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Ajoutez les feuilles d’estragon finement hachées et laissez revenir quelques minutes.

Mixez finement la sauce au mixeur plongeant, salez et poivrez.

Émulsionnez la sauce juste avant de servir.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches avec une mandoline.

Faites frire les tranches à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

Salez.