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Le classique

Une création de Bruno Van Vaerenbergh.

Fruits rouges Speculoos Cheesecake
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Ingrédients

Pour 4 portions

Fond biscuité

625 g de sablés ou de crackers

125 g de spéculoos

265 g de Debic beurre Brioche

Fourrage au fromage à la crème

2500 g de Debic Cream Cheese

500 g de sucre glace

1 citron vert, les zestes et le jus

125 g de sucre

85 g de fécule de maïs ou de poudre pour crème pâtissière

460 g d’oeuf

95 g de jaune d'oeuf

410 g de Debic Crème 35%

Finition

fruits rouges frais

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Fond biscuité

Émiettez les biscuits et les spéculoos et mélangez-les au beurre Brioche.

Répartissez dans 4 moules ronds de 16 cm de diamètre préalablement recouverts de film alimentaire.

Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

Fourrage au fromage à la crème

Mélangez le Cream Cheese avec le sucre glace tamisé, les zestes et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Mélangez le sucre à la maïzena ou à la poudre pour crème pâtissière et ajoutez-les au mélange.

Ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs, puis la Crème 35% sans sucre.

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Répartissez le mélange au fromage frais sur les fonds biscuités.

Déposez les moules dans un bain-marie.

Remplissez le bain-marie d’eau chaude et faites cuire à 145°C pour environ 100 minutes.

Portez ensuite à 190°C pour 15 minutes supplémentaires.

Montage

Finition

Garnissez de fruits rouges pour donner votre touche personnelle.

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