Les sablés caramel

Dans une cuve de batteur muni du fouet, monter le sel, le sucre semoule et les jaunes en sabayon.

Ajouter le beurre pommade au batteur muni de la feuille.

Incorporer en 2 ou 3 fois la farine et la poudre à lever. 

Réserver au froid positif.

Étaler à 0,7 cm de hauteur grâce à un emporte-pièces de 6 cm.

Cuire dans des moules Silpain de 7 cm de diamètre disponible sur geochef.

fr pendant 15 min. En fin de cuisson, écraser le centre des sablés à l’aide d’un tasseur à café.

Dans une casserole, verser petit à petit le sucre semoule, puis caraméliser celui-ci.

Décuire avec le beurre, puis la crème liquide tiède infusée à la vanille.

Porter ensuite à ébullition pendant 30 secondes.

Mixer, puis couler dans le centre des sablés.

À 32°C, recouvrir le caramel de chocolat, puis souffler avec de l’air froid.