Maquereau saisi

Prélevez les filets des maquereaux et retirez les arêtes.

Conservez les arêtes et les têtes pour la préparation de la sauce.

Rincez les filets sous l’eau froide.

Tamponnez-les pour les sécher.

Déposez les filets sur un plat et saisissez-les 2 minutes de chaque côté à l’aide d’un bec Bunser.

Faites revenir l’échalote et l’ail ciselés dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc, le safran et le fond en petites quantités en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporez en dernier lieu la Debic Culinaire Original.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Faites sécher les carcasses de crevettes dans un four à 200°C pendant 30 minutes.

Faites revenir les arêtes du maquereau dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le mirepoix et l’ail et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites cuire à feu vif.

Déglacez avec la liqueur à l’anis et ajoutez le vin blanc.

Ajoutez maintenant le thym, le safran et le poivre de cayenne.

Laissez cuire et faites réduire pendant 20 minutes.

Tamisez.

Ajoutez la Debic Culinaire Original.

Gardez au chaud.

Ajoutez le beurre froid à la minute et mixez pour obtenir une sauce aérienne.

Faites revenir brièvement la salicorne dans le Debic Cuire & Rôtir.

Faites cuire les moules dans un fond de fumet de poisson.

Retirez les moules de leur coquille.

Laissez-en quelques-unes dans leur coquille, pour décorer.