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Midi moins cinq

Panna cotta à la vanille avec crème de mascarpone au chocolat, banane caramélisée, bergamote et sorbet à la noix de coco.

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Ingrédients

Pour 10 portions

Panna cotta

10 pces Anneaux de Panna Cotta Debic Shapes

Crème de mascarpone au chocolat

500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

150 g de chocolat

Gelée à la bergamote

100 ml d’eau sucrée

100 ml de jus de pomme

100 ml de jus de bergamote

3 g d’agar-agar

Biscuit horloge

100 g de Debic Cuire & Rôtir

100 g de farine

100 g de sucre glace

100 g de blancs d’oeufs

Banane caramélisée

2 bananes

20 g de sucre de canne

Garniture

10 g de crumble d’Oreo

5 g de copeaux de noix de coco

10 g de noix de pécan

1 barquette d’Atsina Cress

20 quenelles de sorbet à la noix de coco

Produits Debic utilisés

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Debic Anneau de Panna Cotta

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir: un anneau 3D fait de panna cotta frais avec de la vanille.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles.
  • une base polyvalente pour créer vos propres desserts.
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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Crème de mascarpone au chocolat

Faites fondre le chocolat avec 100 ml de Crème Plus Mascarpone et laissez refroidir à température ambiante.

À l’aide du mixeur plongeant, incorporez le reste de la Crème Plus Mascarpone et laissez prendre au réfrigérateur.

Gelée à la bergamote

Faites cuire les ingrédients et laissez refroidir quelques minutes.

Refroidissez dans de l’eau glacée et laissez prendre au réfrigérateur.

Mixez au blender et réservez dans une poche à douille.

Biscuit horloge

Mixez tous les ingrédients dans le blender et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Répartissez la pâte dans les moules à l’aide d’une petite spatule coudée.

Placez très brièvement dans la machine sous vide afin d’éliminer toutes les bulles d’air et lissez à nouveau.

Enfournez à 170°C avec le ventilateur à faible régime pendant 8-10 minutes.

Laissez reposer 1 minute puis démoulez les biscuits en tenant le moule à l’envers et en faisant glisser les biscuits avec la spatule coudée. Ensuite vaporisez de spray colorant alimentaire bronze.

Conservez dans un récipient fermé hermétiquement.

Montage

Décongelez les Debic Shapes Anneaux de Panna Cotta et disposez-les sur les assiettes.

Coupez la banane en lamelles et découpez-y des cercles un petit emporte-pièce rond.

Trempez un côté de la banane dans le sucre de canne et faites caraméliser avec le chalumeau.

Posez le biscuit horloge sur l’assiette et garnissez de banane, de crème de mascarpone au chocolat, de sorbet à la noix de coco, de noix de pécan, de crumble d’Oreo et d’Atsina Cress.

Placez les aiguilles de l’horloge au centre.

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