Millefeuille

Abaissez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes réglée à la position 9.

Piquez la pâte pour qu’elle ne monte pas et badigeonnez-la de jaune d’oeuf.

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce et enfournez à 160°C avec le ventilateur à la vitesse 2 pendant 30 minutes.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait de coco.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fécule de maïs puis versez-y le lait de coco chaud.

Faites chauffez à 80°C en remuant avec une spatule.

Passez le mélange au chinois, ajoutez la gélatine prétrempée et remettez au frais.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone et incorporez-y le mélange.

Versez dans une poche et réservez au réfrigérateur.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les grains de la gousse de vanille.

Incorporez-y délicatement la farine tamisée en évitant la formation de grumeaux.

Incorporez ensuite les oeufs jusqu’à ce que le mélange atteigne la bonne texture.

Battez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez le sucre en plusieurs fois.

Mélangez la fécule de maïs avec le Malibu et faites bouillir jusqu’à obtention d’une pâte.

Mélangez la crème pâtissière avec la pâte au Malibu et incorporez les blancs d’oeufs battu à la spatule.

Transférez dans une poche à douille.

Enduisez les plateaux ou les verres de beurre fondu et pochez-y le mélange.

Lissez et enfournez 8 minutes à 170°C.

Mélangez tous les ingrédients dans le Thermomix à 100°C.

Ajoutez du colorant alimentaire vert si nécessaire et remettez au frais.

Terminez dans une turbine à glace.

Réchauffez le lait et délayez-y la gélatine prétrempée.

Mélangez avec le yaourt et la Debic Crème 35% puis transférez dans un siphon.

Mélangez le basilic et l’huile dans le mixeur à 37°C maximum et passez le tout dans une étamine fine.