Millefeuille meets tiramisu

Mélangez le Cuire & Rôtir avec le sucre glace.

Tartinez-en les deux faces des disques de pâte filo.

Enfournez les disques entre deux tapis de cuisson à 180°C pendant 17 minutes.

Laissez refroidir les disques, puis conservez-les au sec dans un récipient bien fermé.

Battez la Crème Plus Mascarpone avec le sucre glace.

À la fin, incorporez-y l’amaretto.

Versez dans une poche et réservez au réfrigérateur.

Versez le Cuire & Rôtir et le café moulu dans un sac de cuisson sous vide, puis mettez-le sous vide.

Faites cuire au bain-marie à 80°C pendant 2 heures.

Passez l’huile au chinois, puis conservez-la dans un flacon souple.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper.

Portez l’espresso, le sucre, la Crème Plus Mascarpone et le lait à ébullition.

Faites-y ensuite fondre la gélatine.

Laissez le tout refroidir à 35°C, puis incorporez-y le beurre froid.

Laissez le crémeux reposer une nuit au réfrigérateur, puis passez-le au blender le lendemain pour obtenir un résultat bien lisse.

Transférez dans une poche à douille.

Battez le Tiramisù jusqu’à obtenir une consistance aérée.

Étalez une fine couche sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone.

Enfournez à 90°C et laissez sécher 100 minutes.

Le tiramisu sèche complètement et se réduit en poudre lorsque vous le retirez du tapis en silicone.

Portez tous les ingrédients à ébullition, à l’exception de l’agar-agar.

Ajoutez l’agar-agar et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Versez la gelée sur une plaque et laissez figer pendant une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, passez-la au blender pour un résultat bien lisse.

Étalez la gelée sur un tapis en silicone à relief de grains de café.

Réservez au congélateur.

Coupez la gelée en rubans de 3 x 12 cm, mettez-les dans un récipient bien fermé et réservez au congélateur.