Mini cotton cheese-cake

Mélangez le Cream Cheese avec le sel, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, les zestes et le jus de citron et les zestes de mandarine.

Tamisez la farine avec la fécule de maïs.

Fouettez le Tenue & Foisonnement.

Faites fondre le beurre Cake Gold et ajoutez-y le Tenue & Foisonnement fouettée.

Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre.

Mélangez la farine avec le Cream Cheese, puis ajoutez le mélange à base de beurre.

Incorporez les blancs d’œufs en neige délicatement à la spatule.

Répartissez le mélange dans 80 moules d’un diamètre de 4 centimètres,soit environ 13,75 g par moule.

Remplissez une plaque de cuisson profonde d’eau chaude.

Déposez une grille par-dessus et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Déposez les gâteaux sur la grille et cuisez à 130°C pour 150 minutes.

Laissez le four fermé pendant la cuisson.

Portez les mandarines à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Coupez les mandarines en brunoise et mixez-en la moitié en purée.

Mélangez le sucre avec la pectine, puis ajoutez le tout à la purée de mandarine.

Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.

Répartissez dans des petits moules en silicone de 3 cm de diamètre et placez au congélateur.

Battez le Tenue & Foisonnement avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse aérée.