Mokka

Portez le lait à ébullition avec une partie du sucre (1), le sirop de sucre et le café soluble.

Fouettez légèrement le reste du sucre (2) avec les jaunes d'œufs. Incorporez les deux préparations et battez jusqu'à 82 °C.

Laissez ensuite la préparation refroidir en fouettant.

Portez le sucre (3) avec un peu d'eau à 121 °C.

Mélangez avec les blancs d'œufs et fouettez jusqu'à refroidissement.

Incorporez la crème au beurre à température ambiante à la crème anglaise froide et fouettée.

Incorporez ensuite délicatement la meringue refroidie.

Portez la Debic Crème 40%, le sucre inverti et le café soluble au point d’ébullition.

Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la crème pour obtenir une émulsion.

Incorporer le beurre de brioche.

Faire fondre le chocolat et le mélanger avec les autres ingrédients.

Fouettez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre (1) et la poudre d'amandes.

Dissolvez le café soluble dans l'eau tiède et ajoutez-le au mélange d'œufs.

Continuez de fouetter.

Montez ensuite les blancs d'œufs en neige avec le sucre (2) jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

Mélangez les deux pâtes.

Enfin, incorporez délicatement la farine.

Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 12 minutes.

Mélangez le lait, le sirop et l'eau et faites chauffer.

Dissolvez ensuite le café instantané dans ce mélange.