Mousse au chocolat au caramel salé

Faites fondre le chocolat.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtention d’un ruban et incorporez-y le chocolat fondu.

Incorporez-y la moitié de la Crème 35% au fouet.

Battez les blancs d’œuf en neige.

Incorporez d’abord prudemment les blancs d’œuf au mélange chocolaté, puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

Répartissez dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel foncé.

Faites chauffer la Crème 35% et incorporez-la délicatement au caramel.

Ajoutez le beurre et le sel et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Conservez le caramel salé dans un flacon doseur au réfrigérateur.