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Mousse au chocolat avec mangue et chocolat blanc

avec Debic Shapes

purée de mangue feuilles de thym chocolat blanc
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mangue croustillante

200 g de purée de mangue

5 g de pétales violets

20 g de feuilles de thym

Rosace de mangue

1 mangue

Sauce au chocolat blanc

100 g de Debic Culinaire Original

100 g de chocolat blanc

Finition

10 Debic Shapes Quenelle de Mousse au Chocolat

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Quenelle de Mousse au Chocolat

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir. Une mousse au chocolat au lait aérienne avec une fine couche de chocolat.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles
  • Une base polyvalente pour créer vos propres desserts.

Préparation

Mangue croustillante

Faites chauffer la purée de mangue et laissez-la réduire de moitié.

Étalez une fine couche sur un tapis de cuisson et parsemez de pétales et de thym.

Laissez durcir au séchoir ou au four à 65°C pendant 8 à 10 heures.

Cassez en morceaux que vous réservez dans une boîte fermée.

Rosace de mangue

Pelez la mangue et coupez-la en deux autour du noyau.

Découpez la chair du fruit en fines tranches.

Enroulez quatre tranches afin de former une rosace.

Sauce au chocolat blanc

Faites chauffer la Debic Culinaire Original et faites-y fondre le chocolat blanc.

Mélangez bien.

Montage

Posez la Debic Shapes Quenelle de Mousse au Chocolat sur une assiette et laissez décongeler.

Disposez la mangue croustillante sur la quenelle et dressez la rosace de mangue à côté.

Finition

Garnissez de pétales violets et nappez de sauce au chocolat blanc.

Étiquettes de recette purée de mangue feuilles de thym chocolat blanc
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