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Mousse au panais

avec du café

Debic Tiramisù Debic Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 100 portions

100 Portions

3 l de Debic Tiramisù

600 g de panais

1 l de Debic Culinaire Original

400 g de biscuits glacés au café

Produits Debic utilisés

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Debic Tiramisù 1L

  • Selon l'authentique recette italienne
  • Prêt à l'emploi avec une structure et goût crémeux
  • Résistant à la surgélation
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

100 Portions

Épluchez les panais et coupez-les en brunoise grossière.

Conservez les épluchures pour la décoration.

Faites cuire les panais à feu très doux dans la crème Debic Culinaire Original.

Mixez en purée lisse dans le blender et laissez refroidir.

Battez le Debic Tiramisù en mousse aérée à l’aide du robot de cuisine.

Mélangez-y la purée de panais.

Réservez dans une poche à douille et répartissez dans des raviers.

Laissez prendre au réfrigérateur

Faites sécher les épluchures de panais à 50°C pendant 3 heures.

Conservez les épluchures croquantes dans un récipient fermé.

Mixez les biscuits au café en poudre fine dans le blender.

Terminez les petits desserts avec les épluchures de panais croquantes et la poudre de biscuits glacés au café.

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