Mousse de fromage blanc au citron vert

Faites tremper la gélatine dans l'eau (2).

Faites bouillir le sucre et l'eau (1) à 96 °C.

Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez l'eau sucrée de façon radiale et fouettez pendant 5 minutes.

Mélangez la gélatine au mélange de jaunes d'œufs.

Ajoutez le fromage blanc allégé avec le zeste et le jus du citron vert.

Mélangez le tout à la bombe de pâté.

Fouettez le Duo jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et incorporez-le à la préparation.

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre.

Incorporez ensuite les jaunes d'œufs.

Incorporez la poudre de crème tamisée et la farine.

Faites cuire à 225 °C pendant 8 minutes.

Démoulez immédiatement et découpez à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 centimètres de diamètre.

Lissez la pâte d'amandes à l'aide du Cake Gold.

Incorporez l'eau et l'œuf.

Ajoutez la farine, puis le zeste et le jus d'orange.

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le avec le colorant jaune en poudre.

Incorporez l'huile et les morceaux d'amandes hachées.