Mousse de jambon Serrano

Faites revenir l’oignon avec l’ail, le romarin, le thym et les chutes dans de l’huile d’olive.

Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié.

Ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu doux pendant quatre heures.

Tamisez à travers une étamine et réduisez à 700 ml.

Ajoutez la gélatine trempée et mettez sur de l’eau glacée.

Fouettez la Debic Crème 35 % jusqu’à l’obtention de la consistance du yaourt, ajoutez une petite partie à la masse.

Mélangez bien et enfin, ajoutez le reste de la crème.

Assaisonnez avec du sel.