Opéra 3.0

Fouetter les poudres, sauf le sucre, avec les œufs. 

Incorporer délicatement le beurre Crème fondu et l'arôme de café. 

Incorporer ensuite les blancs d'œufs et le sucre. 

Étaler finement sur une plaque à pâtisserie de 60 cm x 40 cm. 

Cuire pendant 10 minutes à 160°C.

Mélanger le café avec le lait. 

Passer au tamis et ajouter le sucre inverti.

Porter à ébullition, puis verser sur le chocolat. 

Ajouter le beurre Crème et mélanger.

Faire fondre le chocolat avec le beurre Crème. 

Verser ensuite le praliné, la feuilletine et le sel. 

Etaler dans un cadre de 30 cm x 30 cm. 

Congeler.

Faire bouillir l'eau et le sucre semoule à 121°C, puis verser sur les jaunes et les œufs blanchis. 

Laisser refroidir au fouet. 

Ajouter le beurre Crème ramolli et le Trablitt® café.

Découper le croustillant et le placer au fond des moules (13 cm x 30 cm).