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Pain au chocolat 2.0

Une recette inspirante Pain au chocolat 2.0

Chocolat Fruits
Chocoladebroodje 2.0

Ingrédients

Pâte de cacao

75 g d'eau

50 g de cacao en poudre

Pâte au cacao

1 kg de pâte de base non tourée

125 g de pâte de cacao 

tourée, pâte de base levée (voir recette de base)

Montage & finition

Petites barres de chocolat résistant à la cuisson

Préparation

Pâte de cacao

Mélangez l’eau et la poudre de cacao en mélange homogène.

Pâte au cacao

Mélangez la pâte de cacao dans la pâte de base non tourée.

Laissez reposer de 12 à 24 heures.

Après le tourage de la pâte blanche, placez la couche de pâte au cacao par-dessus.

Montage

Abaissez la pâte à l’épaisseur souhaitée.

Formez les pains au chocolat en pliant la petite barre de chocolat à l’intérieur.

Laissez lever à une température de 25°C et un taux d’humidité de l’air de 78%.

Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Chocolat Fruits
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