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Pain-saucisse BBQ

Une recette inspirante Pain-saucisse BBQ

Viande
BBQ-worstenbrood

Ingrédients

Garniture BBQ

200 g de pâte à choux 

20 g de farine de maïs 

5 g d’arôme de fumé (selon goût)

1 kg de hachis préparé

200 g de lamelles de lard fumé, précuites

400 g de brunoise de poivron

Topping

250 g d'eau 

100 g de malt torréfié en poudre

Montage & finition

pâte de base levée, tourée (voir recette de base, en utilisant seulement 1/3 du sucre ajouté)

Préparation

Garniture BBQ

Mélangez la pâte à choux, la farine de maïs et l’arôme fumé dans le hachis préparé.

En dernier lieu, mélangez-y les lamelles de lard et la brunoise de poivron.

Topping

Mélangez le malt torréfié en poudre avec l’eau en mélange homogène.

Montage

Donnez à 1 pièce de pâte de base 3 tours de 3.

Abaissez à 3 mm d’épaisseur et découpez-y des bandes de 17 cm de large.

Dressez la garniture BBQ sur la pâte et repliez celle-ci par-dessus.

Découpez-y des petits pains de 8 cm de long.

Laissez lever à une température de 28°C et un taux d’humidité de l’air de 78% pendant 150 minutes.

Terminez avec une dorure.

Laissez sécher celle-ci 5 minutes et appliquez ensuite le topping à l’aide d’un morceau de grille courbé.

Faites cuire à 200°C pendant environ 28 minutes.

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