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Pains au chocolat

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Beurre Chocolat Divers
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 120 portions

Pâte de base (détrempe)

4 kg de farine (11,50/680)

280 g de levure

280 g de sucre

360 g de Debic Cake Gold

70 g de sel

120 g de lait en poudre

1,6 l de lait

160 ml d’eau

7 oeufs

2 kg de Debic Croissant Gold

Montage & finition

120 barres de chocolat de 20 cm de long

fondant au chocolat

perles en chocolat

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Beurre de Tourage Croissant Gold 2kg

Préparation

Pâte de base (détrempe)

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la détrempe reposer 4 heures au réfrigérateur.

Laissez le Debic Croissant Gold venir à température ambiante et incorporez-le dans la pâte.

Donnez à celle-ci 3 x 3 tours.

Abaissez la pâte à 3 mm.

Coupez la pâte en rectangles de 20 x 3,5 cm.

Placez les barres de chocolat sur la pâte et pliez celle-ci par-dessus.

Cuisez les petits pains au chocolat à 230°C pendant 14 minutes

Étiquettes de recette Beurre Chocolat Divers

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