Pannettone

Mélangez la farine avec le sucre et ajoutez l'eau à une température de 24°C.

Après 15 minutes de pétrissage, ajoutez la Crème Debic souple et crémeuse et la moitié des jaunes d'œufs.

Après deux ou trois minutes de pétrissage, ajoutez le levain et le reste des jaunes d'œufs.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et élastique, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop brillante (ne pas trop pétrir), le pétrissage ne doit pas prendre plus de 25 minutes.

Ajoutez d'abord la farine et les arômes à la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et pleine.

Ajoutez le sucre, le miel et la moitié des jaunes d'œufs et pétrissez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez ensuite le sel et un peu de jaunes d'œufs.

Lorsque la pâte s'est reformée, ajoutez la Crème Debic et les jaunes d'œufs restants.

Ajoutez l'eau petit à petit et, lorsqu'elle est bien mélangée, les fruits.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce que les fruits soient uniformément répartis, puis arrêtez le batteur.

Pesez les pains et arrondissez-les, puis placez-les sur la planche en bois et laissez-les lever à 28°C pendant environ 40 minutes.

Après ce temps, arrondissez-les à nouveau et placez-les dans le moule à pain.

Laissez-les lever dans l'armoire de fermentation à >26°C < 28°C avec 60/65% d'humidité.

Glacez les pains avant la cuisson et saupoudrez-les de sucre cristallisé et d'amandes épluchées.

Les pains peuvent mettre entre 5 et 7 heures à lever, en fonction de la force de la pâte.

500 g: 30 minutes à 175°C

1000 g: 50 minutes à 175°C

1500 g: 70 minutes à 170°C

2000 g: 90 minutes à 160°C

3000 g: 130 minutes à 150°C

5000 g: 195 minutes à 145°C

Toujours avec le couvercle fermé