Pavé de saumon rôti

Réservez au chaud.

Épluchez les asperges blanches.

Coupez les asperges blanches et vertes en diagonale en petits morceaux.

Faites-les blanchir brièvement dans de l’eau salée.

Dans une sauteuse, portez à ébullition la Debic Crème Plus Mascarpone avec un peu de sel et de poivre.

Faites-y chauffer les asperges. Réservez au chaud.

Lavez, séchez et hachez grossièrement le cresson.

Passez le cresson et l’huile de pépins de raisin au mixeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’huile dépasse les 70°C.

Passez au chinois et réservez dans un flacon souple.

Épluchez les pommes de terre et cuisez dans de l’eau salée.

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec la Debic Crème Plus Mascarpone et le beurre.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Passez la purée au chinois pour une texture plus fine.

Réservez au chaud