Pavlova Framboise Menthe

Montez les blancs d’œufs au batteur, incorporez le sucre semoule.

Serrez les blancs puis ajoutez le sucre glace et la fécule de pomme de terre à la Maryse.

A l’aide d’une douille Saint Honoré, dressez la meringue sur une feuille de cuisson.

Faites cuire pour 1h30 à 90°C au four ventilé.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits rouges avec le sirop de glucose, la purée de citron vert et le sucre semoule.

Ajoutez doucement le mélange sucre semoule et pectine NH.

Portez à ébullition puis mixez.

Stockez au froid positif pendant 1h.

Dans une casserole, infusez la crème, le lait entier et les feuilles de menthe.

45 min plus tard, filtrez puis portez à ébullition.

Versez sur les jaunes et le sucre semoule.

Faites cuire le mélange à 90°C puis ajoutez la masse de gélatine.

Mixez puis réservez au froid positif pendant 4h minimum.

Mixez les feuilles de menthe avec un petite partie de crème.

Dans une cuve de batteur, monter délicatement la Debic Crème Plus Mascarpone, le sucre glace, la gousse de vanille ainsi que la crème à la menthe.