Peanut chocolate

Faites fondre le chocolat Manjari avec le beurre et le lait.

Battez les oeufs avec la cassonade brune.

Incorporez les deux mélanges l’un à l’autre, puis ajoutez la farine et mélangez.

Placez le tout dans un plat gastro bien enveloppé et faites cuire au four à vapeur pendant 20 minutes.

Faites chauffer le lait et la Crème 35%, puis laissez infuser le piment.

Préparez une crème anglaise, puis versez-la sur le chocolat.

Mélangez, puis laissez refroidir.

Versez le mélange refroidi dans une poche à douille munie d’un embout de 8 mm.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.

Ne mélangez pas trop longtemps.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 0,5 cm, puis coupez-la en dés de 0,5 x 0,5 cm.

Enfournez à 160 °C pendant 8 minutes.

Mélangez les poudres, puis ajoutez l’eau, le miel et le jus de citron.

Portez à ébullition, puis laissez refroidir.

Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse, puis versez dans une poche à douille.

Fouettez la Crème 35%, puis laissez-la reposer 30 minutes avant de préparer la mousse.

Faites fondre le chocolat à 50°C.

Parallèlement, faites chauffer le sirop et versez-le sur le jaunes d’oeusf

Battez pendant une minute, versez le chocolat sur le jaunes d’oeufs, puis ajoutez la crème fouettée.

Mélangez sans incorporer d’air, puis versez le mélange.

Préparez un caramel avec l’eau et le sucre.

Ajoutez les cacahuètes et la fleur de sel.

Laissez le mélange refroidir, puis versez-le dans une poche à douille.

Préparez un sirop avec l’eau, le lait, le sucre, la trimoline et le stabilisateur.

Portez à ébullition, puis versez le sirop sur le chocolat et le cacao.

Laissez reposer une nuit, puis turbinez en sorbet.

Portez le lait et la Crème 35% à ébullition, puis ajoutez-y le grué de cacao.

Laissez infuser 10 minutes.

Passez au chinois, ajoutez le sucre et la pectine, puis mélangez.

Portez à nouveau à ébullition, puis versez le tout sur le mélange de chocolat et de gélatine.

Laissez refroidir, mixez, passez au chinois et versez dans un siphon muni d’une cartouche de gaz.

Mélangez tous les ingrédients et passez-les au mixeur plongeant.

Versez la crème dans des sachets de 500 g et mettez-les sous vide.

Faites cuire au four à vapeur à 85°C pendant 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Passez à nouveau au mixeur plongeant.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, la poudre de cacao, le beurre fondu et le lait chaud.

Laissez reposer, puis étalez la pâte sur un tapis de cuisson.

Enfournez 2 fois 3 minutes à 165°C.

Laissez reposer au réfrigérateur, puis découpez comme vous le souhaitez.

Faites sécher la gavotte au four à 150°C pendant 5 minutes.