Petit gâteau à la mousse de mûres

Mélangez le Debic Croissant, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.

Laissez la pâte refroidir, puis abaissez-la (2 mm) et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce dentelé (5 cm).

Déposez sur un tapis de cuisson en silicone et enfournez à 150°C pendant 20 minutes.

Battez les oeufs avec la poudre d’amande et le sucre (1).

Faites fondre le Debic Cake Gold et mélangez-le avec la masse de poudre d’amande.

Incorporez la farine. Montez les blancs d’oeufs avec le sucre (2) et incorporezle à la masse à l’aide d’une spatule.

Abaissez des plaques de 1 cm sur un tapis de cuisson en silicone et enfournez à 210°C pendant 10 minutes.

Découpez des cercles de 4 cm de diamètre.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Portez un quart de la purée de mûres à ébullition et faites-y fondre la masse de gélatine.

Incorporez le reste de la purée en dés congelés et mixez finement.

Incorporez la Debic Duo demi-fouettée à la spatule.

Battez la Debic Crème Plus Mascarpone et le sucre jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Faites fondre le chocolat et incorporez-y l’huile et les morceaux de noisettes.