Pink Panther

Faites chauffer la Debic Panna Cotta et ajoutez-y la purée de framboises et la poudre de betterave rouge.

Mélangez bien et portionnez dans les moules.

Mettez au frais et surgelez ensuite.

Conservez au surgélateur.

Portez la Debic Crème 35% au point d’ébullition.

Mélangez tous les autres ingrédients dans la crème chaude.

Émulsionnez avec le mixeur plongeant, refroidissez de nouveau et laissez durcir.

Placez la ganache dans une poche avec une douille lisse.

Servez à température ambiante.

Mélangez l’eau, le sucre et le lait.

Ajoutez le sirop de glucose au mélange et portez le tout à ébullition.

Incorporez la gomme xanthane au mélange et versez sur le chocolat.

Faites un appareil à ganache bien lisse à l’aide du mixeur plongeant, en veillant à ce qu’il n’y reste pas de bulles d’air.

Laissez cet appareil reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Tournez la moitié de l’appareil en sorbet ou répartissez-la dans des gobelets à Pacojet et surgelez.

Réservez le reste pour le sorbet au basilic thaï.

Blanchissez brièvement les feuilles de basilic et rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée.

Pincez-les pour enlever l'eau et hachez-les finement dans le blender avec 75 ml du mélange au chocolat blanc.

Passez dans un tamis fin et ajoutez au reste de l’appareil au chocolat.

Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Tournez en sorbet, portionnez dans des moules en forme de boules 3D et surgelez.

Démoulez et conservez au surgélateur.

Diluez le sucre dans l’eau chaude.

Ajoutez les framboises et le jus de citron vert.

Placez au réfrigérateur et laissez infuser pendant 2 à 3 heures.

Passez dans un tamis fin et liez la limonade avec la gomme xanthane.