Plume

Portez la purée de yuzu, les oeufs et le sucre à ébullition dans un poêlon.

Retirez du feu et laissez refroidir à 40°C.

Ajoutez le beurre et le zeste de yuzu et mélangez bien.

Versez dans le moule.

Réalisez une meringue avec le blanc d'oeuf et les deux sucres.

Faites chauffer la crème et faites-y infuser le zeste de yuzu pendant 10 minutes.

Fouettez la crème et mélangez-la avec le mascarpone.

Incorporez la meringue fouettée et versez dans le moule.

TIP: vous pouvez utiliser de la Debic Crème Plus Mascarpone (105 g) au lieu de la Debic Tenue & Foisonnement et du mascarpone.

Ajoutez tous les ingrédients et faites-les fondre, et décorez au pochoir.

Faites chauffer la purée de yuzu, la purée de mangue et le sucre.

Ajoutez la gélatine réhydratée et pochez dans le moule.

Mélangez le sucre, la farine de riz et l’huile de pépins de raisin.

Ajoutez la purée de poire et la purée de yuzu.

Mélangez.

Enfournez à 100°C pour 10 minutes.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis découpez-y des ronds avec un emporte-pièce.

Enfournez à 160°C pour 12 minutes.