Poire

Faites chauffer le vin rouge avec toutes les épices et le sucre.

Découpez l’orange en quartiers et ajoutez-les au vin.

Épluchez les poires et déposez-les entières dans le vin rouge.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Coupez le feu une fois les poires pratiquement cuites.

Laissez les poires refroidir dans le vin rouge.

Découpez les poires en 4 et retirez le trognon.

Coupez la poire en tranches et déposez-les en forme d’éventail sur l’assiette.

Mixez les cerises, la liqueur et le kirsch.

Tamisez et récupérez le jus.

Faites chauffer le jus jusqu’à ébullition et faites-y fondre le sucre.

Versez le jus dans un grand plat et laissez refroidir.

Placez ensuite au congélateur.

Grattez régulièrement avec une fourchette pour créer une belle structure de granité.

Conservez au congélateur.

Fouettez la Debic Crème sucrée pour obtenir une crème légère et déposez-la dans une poche à douille fine et lisse.

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu moyen.

Une fois dorées, ajoutez le sucre et continuez de mélanger.

Laissez le sucre légèrement caraméliser.

Déposez les amandes caramélisées sur une feuille de papier de cuisson et laissez-les refroidir.

Conservez à un endroit sec.