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Mélangez le sucre glace et le beurre chaud à l’aide d’une spatule, puis ajoutez la poudre d’amande et le sel.

Ajoutez les oeufs, puis tous les ingrédients l’un après l’autre (farine, levure chimique, colorant alimentaire rouge).

Mélangez bien, puis laissez refroidir.

Étalez une couche de 2 mm d’épaisseur entre deux tapis de cuisson.

Enfournez à 160°C pendant 10-12 minutes.

Utilisez le reste de la pâte pour la décoration.

Portez la crème et la liqueur de Baileys à ébullition.

Versez sur le chocolat, puis mixez 1 minute au blender.

Versez dans les tartelettes, puis réservez au réfrigérateur.

Faites chauffer la purée avec la crème jusqu’à atteindre 40°C.

Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les au mélange.

Ajoutez le jaune d’oeuf battu, puis portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat, puis mélangez avec un mixeur plongeant.

Ajoutez le beurre, puis mélangez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une émulsion.

Versez dans des moules et laissez prendre au congélateur.

Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer la purée écrasée avec du poivre Sansho, puis ajoutez la gélatine réhydratée.

Mélangez la purée avec le chocolat.

Versez lentement la Debic Duo partiellement fouettée.

Versez la mousse dans des demi-sphères.