Pyramide de chocolat

Mélangez la gélatine avec de l'eau et laissez-la tremper.

Fouetter le jaune d'œuf et, pendant ce temps, faire bouillir le sirop de sucre.

Faites réduire légèrement le sirop de sucre, versez-le dans le jaune d'œuf et fouettez jusqu'à ce qu'il soit froid.

Ajoutez le chocolat fondu puis la gélatine imbibée.

Incorporez le Duo grumeleux.

Tournez le Cake Gold jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter l'œuf au sucre.

Ajoutez le sel, le sucre de citron et le jus de citron et mélangez bien.

Ajoutez la farine et le reste des ingrédients et mélangez à l'aide du crochet pétrisseur.

Abaissez la pâte à 2,2 millimètres et découpez des carrés de 6 x 6 centimètres.

Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Tamisez la poudre de cacao et mélangez-la avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau (2).

Faites bouillir la crème à 40 % avec le reste de l'eau et mélangez-la au mélange de sucre et de cacao en poudre.

Faites bouillir pendant 2 minutes.

Ajoutez la masse de gélatine et dissolvez-la.

Couvrez le glaçage et laissez refroidir.

Fouettez les blancs d'œufs et ajoutez le sucre.

Incorporez les jaunes d'œufs à la meringue battue, puis incorporez la crème en poudre tamisée, le cacao en poudre et la farine.

À l'aide d'une tirette, étalez des tranches de pâte de 1 cm d'épaisseur.

Faites cuire la pâte à 225 °C pendant 12 minutes.

Faites bouillir la crème à 40 % avec le sucre inverti.

Faites fondre le chocolat au caramel et le mélanger à la crème 40%.

Laissez refroidir la crème à 35 °C et la mélanger à la crème 40%.

Laissez la crème refroidir à 35 °C et ajoutez le beurre à la garniture au chocolat.

Laissez le mélange refroidir à 23 °C et mettez-le dans une poche à douille.