Ravioli del plin

Pétrir au batteur planétaire jusqu'à obtention d'une pâte compacte.

Aspirer 3 fois pour compacter la pâte.

Laissez la pâte reposer pendant au moins 1 heure avant de préparer les feuilles classiques.

Hacher grossièrement les carottes, le céleri et l'oignon et réserver.

Retirez la partie grasse de la longe de porc et du veau.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faites revenir le filet de porc et le veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faites également revenir les cuisses de lapin dans une autre poêle.

Lorsqu'elle est bien dorée, combiner toute la viande dans une poêle et ajouter les carottes, le céleri et l'oignon.

Saler et poivrer et ajouter une cuillerée de bouillon ou d'eau.

Couvrir et laisser cuire environ une heure.

Lorsque la viande est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir.

Mélanger tous les ingrédients dans un thermomix et ajouter la Debic Crème Plus Mascarpone.

Portez le tout à 85°C et laissez refroidir, laissez le mélange au réfrigérateur au moins quelques heures.

Fumer à froid la crème culinaire Debic à l'aide d'un fumoir.

Une fois le bon degré de fumée atteint, porter à ébullition la crème culinaire Debic et ajouter progressivement le Parmigiano Reggiano.

Éteignez le feu, ajustez le sel et passez au mixeur plongeant pour affiner la texture.

Coupez le bœuf, assaisonnez avec tous les ingrédients juste avant de servir les raviolis del plin.