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Go America

Une création de Bruno Van Vaerenbergh.

cookies Speculoos chocolat blanc
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Ingrédients

Pour 6 portions

Fond biscuité fin

750 g de pâte sablée cuite

250 g de spéculoos

375 g de Debic beurre Brioche

125 g de chocolat blanc

Fourrage au fromage à la crème

2500 g de Debic Cream Cheese

500 g de sucre glace

1 citron vert, les zestes et le jus

125 g de sucre

85 g de fécule de maïs ou de poudre pour crème pâtissière

460 g d’oeuf

95 g de jaune d'oeuf

410 g de Debic Crème 35%

Finition

fruits frais

crème fouettée fraîche

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Fond biscuité fin

Émiettez grossièrement la pâte sablée cuite et les spéculoos.

Recouvrez 6 moules de 16 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Répartissez les miettes sur les fonds et pressez fermement.

Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

New Group

Faites fondre le beurre Brioche avec le chocolat blanc.

Mélangez le sucre et la fécule de maïs ou la poudre pour crème pâtissière et ajoutez-les à la préparation au fromage frais.

Fourrage au fromage à la crème

Mélangez le Cream Cheese avec le sucre glace tamisé, les zestes et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Ajoutez l’oeuf et les jaunes d'oeufs, puis la Crème 35%.

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Répartissez le mélange au fromage frais sur les fonds biscuités.

Enfournez 75 minutes à 155°C.

Montage

Décorez de fruits frais et de crème fouettée pour donner votre touche personnelle.

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