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Tartelette au fromage frais et à la mangue

Une création de Leonardo Di Carlo.

Fromage mangue Tarte
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Ingrédients

Pâte sablée à la framboise

461 g de Debic beurre Cake Gold

6 g de sel fin

738 g de farine W160/180

55 g de poudre de framboises

166 g de farine de maïs

369 g de sucre glace purée de framboise

203 g de sucre

2 g de colorant rouge en poudre

Crème au citron

464 g de Debic Cream Cheese

245 g de sucre cristallisé

20 g de fécule de maïs

2 g de sel fin

74 g d’oeuf

74 g de jaunes d'oeufs

118 g de citron, le jus

5 g de citron, les zestes

Crème aux agrumes

333 g de lait

56 g de sirop de glucose 30DE en poudre

13 g de citron, les zestes

14 g de gélatine (en feuilles)

472 g de chocolat blanc de couverture 33 %

de Debic Cream Cheese

Finition

dés de mangue

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable

Préparation

Pâte sablée à la framboise

Portez le beurre Cake Gold à 18°C.

Mélangez ensuite tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte compacte et ferme.

Tapissez un moule de pâte sablée.

Enfournez la pâte 35 à 40 minutes à 150°C et laissez la porte du four entrouverte.

Crème au citron

Mélangez le Cream Cheese avec le sucre cristallisé et ajoutez-y le reste des ingrédients.

Versez le mélange dans un moule foncé de pâte sablée à la framboise.

Enfournez la tartelette 35 à 40 minutes à 150°C et laissez la porte du four entrouverte.

Crème aux agrumes

Portez le lait, le sirop de glucose et les zestes de citron à ébullition.

Faites-y fondre la masse de gélatine et versez le mélange sur le chocolat blanc de couverture.

Remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Ajoutez le Cream Cheese et continuez de mélanger pendant une minute.

Placez le mélange dans un récipient hermétique et laissez prendre une nuit au réfrigérateur à 4°C.

Montage

Pochez en alternances des rosaces de crème au citron et aux agrumes à l’aide d’un embout Saint Honoré.

Garnissez de dés de mangue et ajoutez d’autres décorations.

Finition

Décorez de dés de mangue.

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