Sabayon avec glace vanille et compotée de mûres

Versez la Crème Anglaise Bourbon et le vin blanc dans un siphon.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz et réservez au réfrigérateur.

Le sabayon peut également se servir chaud.

Pour ce faire, faites chauffer le siphon au bain-marie.

Portez les mûres et le sucre à ébullition.

Faites réduire jusqu’à obtenir une belle compotée.

Réservez au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients au robot de cuisine jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Étalez sur un tapis en silicone et donnez la forme de votre choix.

Enfournez 8 minutes à 180°C.

Conservez dans un récipient hermétique, avec du gel de silice.