Sabayon met vanille-ijs en braambessencompote

Giet de Crème Anglaise Bourbon en de witte wijn samen in een sifonfles.

Belucht met 2 gaspatronen en bewaar in de koeling.

De sabayon kan ook warm geserveerd worden.

Plaats daarvoor de sifonfles in een bain-marie.

Breng de braambessen en de suiker samen aan de kook.

Laat reduceren tot een mooie compote.

Bewaar in de koeling.

Draai alle ingrediënten samen glad in de keukenrobot.

Strijk uit op een siliconen matje met een design naar keuze.

Bak in de oven op 180 °C gedurende 8 minuten.

Bewaar in een afgesloten bakje, op silicagel.