Saint Tropez

Faites une pâte en utilisant les deux tiers de la farine, le sucre, le lait, les oeufs et la levure.

Laissez la pâte reposer dans le bol du batteur pendant 30 minutes.

Ajoutez le reste de la farine avec le sel et pétrissez.

Ajoutez progressivement le beurre pommade et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que la pâte commence à s’éloigner des parois du bol.

Après 10 minutes, transformez la pâte pour obtenir les formes souhaitées.

Laissez pousser pendant 90 à 100 minutes à 25°C / 70 % d’humidité.

Dorez avec de l’oeuf et saupoudrez de sucre perlé.

Faites cuire au four pendant 7-8 minutes à 220°C.

Fendez les gousses de vanille dans le lait et faites chauffer avec la moitié du sucre.

Mélangez le reste du sucre avec la farine et la fécule de maïs.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le lait chaud et faites bouillir à fond.

Incorporez immédiatement le Debic beurre Crème (1).

Laissez refroidir

Le lendemain, fouettez la crème mousseline jusqu’à ce que le mélange soit lisse et incorporez le Debic beurre Crème (2) mou.

Mélangez les ingrédients et gardez les au froid.

Utilisez pour imbiber la brioche.