Saté

Préparez la marinade pour le poulet.

Nettoyez l’ail, le gingembre, les échalotes et le galanga puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile.

Broyez la citronnelle et ajoutez-la.

Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre et l’huile de soja puis retirez du feu.

Ajoutez le sambal et faites mariner les cuisses de poulet sous vide pendant 24 heures.

Retirez les cuisses de poulet de la marinade et séchez-les en tamponnant.

Découpez-les en morceaux égaux et enfilez-les sur les bâtonnets.

Mettez les bâtonnets sous vide et faites-les cuire dans de l’eau à 62°C pendant 4 heures.

Faites refroidir et réservez jusqu’à utilisation.

Passez la marinade au chinois et réduisez-la en laque dans une petite poêle.

Mixez les cacahuètes grillées avec l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’une pâte.

Mélangez avec le fond et le sambal.

Faites bouillir jusqu’à obtention d’une sauce à la cacahuète et assaisonnez de sauce soja.

Broyez la citronnelle et nettoyez le gingembre et le galanga.

Faites bouillir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce et passez au tamis.

Salez.

Portez le fond à ébullition avec la sauce soja et liez avec la fécule de maïs.

Lavez les petits oignons et mettez-le sous vide avec le Debic Cuire & Rôtir et le sel.

Faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute et laissez refroidir.