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Saumon

avec betteraves, crème aigre et millefeuille

Saumon millefeuille Crème épaisse
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Ingrédients

Pour 10 portions

Saumon

500 g de filet de saumon, sans peau

50 ml de jus de betterave rouge

100 g de pâte feuilletée

50 g de crème épaisse

150 ml de Debic Crème 35%

poivre et sel

Préparation

Saumon

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le filet de saumon sous vide avec le jus de betterave rouge.

Cuisez la pâte feuilletée entre 2 tapis de cuisson, pendant 15 minutes.

Ôtez le tapis de cuisson supérieur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et totalement cuite.

Détachez les lamelles de la pâte feuilletée.

Mélangez la crème épaisse et la Debic Crème 35% fouettée.

Coupez le saumon en fines tranches, salez et poivrez.

Montage

Dressez le saumon sur les assiettes et, à l’aide d’une poche à douille, disposez des points de mélange à la crème épaisse sur le saumon, puis piquez-y de petits morceaux de pâte feuilletée.

Finition

Finissez avec quelques gouttes d’huile d’olive fruitée.

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