Sébaste, sauce crème au vin blanc

Nettoyez les filets de sébaste, puis coupez-les en portions.

Faites cuire les filets dans le Debic Cuire & Rôtir.

Salez et poivrez.

Faites revenir les oignons et le céleri finement hachés dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez ensuite avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Ajoutez le bouquet garni et la poudre de curry, puis laissez réduire de moitié.

Passez le tout au chinois, puis ajoutez la crème Debic Culinaire Original.

Laissez à nouveau réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Faites blanchir les épinards et le cresson dans de l’eau salée.

Pressez-les un maximum pour en faire sortir le plus d’eau possible.

Mixez l’ensemble des ingrédients au blender pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’huile atteigne 60°C.

Passez l’huile dans un filtre à café.

Versez-la dans un flacon souple et réservez au réfrigérateur.

Badigeonnez la pâte filo de Debic Cuire & Rôtir, puis ajoutez une deuxième feuille.

Procédez de même, puis ajoutez la troisième feuille.

Placez la pâte filo entre 2 tapis SilpatTM, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Cassez la pâte filo en gros morceaux.

Lavez enfin le pourpier d’hiver.