Soupe aux carottes caramélisées

Coupez la carotte en quarts et retirez le cœur, puis pesez 1 kg.

Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur.

Faites revenir la carotte et ajoutez le sel et le bicarbonate de soude, et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.

Placez la casserole sous l’eau froide courante. Dès qu’il n’y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez ôter le couvercle. Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.

Passez la carotte au mixeur et ajoutez le dashi végétarien jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Refroidissez et réservez au réfrigérateur.

Taillez la carotte en brunoise.

Salez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes pour évacuer l’humidité.

Rincez bien à l’eau et séchez.

Faites cuire les autres ingrédients ensemble et versez sur le potiron.

Couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures.

Laissez infuser les filaments de safran dans une petite quantité d’eau chaude pendant 30 minutes.

Mélangez avec la Debic Crème 35 % et assaisonnez de sel.

Battez à la minute au robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance aérée et conservez au réfrigérateur.