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Soupe au potiron caramélisé

au potiron mariné et au basilic thaï

Courge butternut Dashi Crème culinaire
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Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe

"150 ml de Debic Cuire & Rôtir "

100 ml de Debic Culinaire Original

1 kg de courge butternut, pelée

5 g de sel

5 g de bicarbonate de soude

2 l de dashi (sans katsuobushi)

Potiron mariné

1/2 courge butternut

100 ml de mirin

100 ml de vinaigre de riz

50 g de sucre

2 gousses de cardamome

5 cm de racine de gingembre

1 tige de citronnelle

Garniture

10 g de ciboulette

10 feuilles de basilic thaï

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Soupe

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans un autocuiseur.

Découpez la courge en gros morceaux et faites-les revenir. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.

Placez la casserole sous l’eau froide courante. Dès qu’il n’y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez ôter le couvercle. Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.

Passez la courge au mixeur et ajoutez le dashi végétarien et le Debic Culinaire Original jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Refroidissez et réservez au réfrigérateur.

Potiron mariné

Pelez la courge butternut et coupez-la en fines tranches à la mandoline.

Salez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes pour évacuer l’humidité.

Rincez bien à l’eau et séchez.

Faites cuire les autres ingrédients ensemble et versez sur le potiron.

Couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures.

Montage

Faites chauffer la soupe et dressez dans les assiettes.

Garnissez de potiron mariné, de ciboulette hachée et de feuilles de basilic thaï.

Étiquettes de recette Courge butternut Dashi Crème culinaire Ciboulette Soupe

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