Spaghetti carbonara

Portez la Debic Culinaire Original à ébullition et versez-la sur les jaunes d’oeufs.

Mettez la poêle sur le feu et faites-la chauffer à 82°C.

Assaisonnez de sel et de poivre, puis refroidissez dans de l'eau glacée.

Versez la crème dans un siphon.

Saupoudrez le fond d’un récipient d’une couche de sel.

Déposez délicatement les jaunes d’oeufs sur le sel.

Recouvrez d'une couche supplémentaire de sel et laissez dans cette saumure pendant 24 heures.

Retirez le sel des jaunes d’oeufs, puis laissez-les sécher dans un séchoir pendant 24 heures.

Râpez le parmesan sur un morceau de papier sulfurisé à l’aide d’une microplane.

Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

Conservez dans un récipient fermé hermétiquement.

Faites cuire les spaghettis.

Coupez le lard fumé en lamelles et faites-les cuire dans une poêle sèche.

Ajoutez les spaghettis et assaisonnez avec du parmesan et du poivre moulu.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité.