Starlight

Amener les matières premières à température ambiante et les mélanger dans l'ordre indiqué.

Ne pas pétrir trop élastiquement.

Conserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à 2,5 à 3 mm et en tapisser les cercles à gâteaux.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Déposer une fine spirale de crème d'amande dans les cercles à gâteau et cuire à four modéré à 175 °C pendant 13 à 16 minutes.

Mixer tous les ingrédients à température ambiante.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse avec les sucres et le sel.

Ajouter la poudre d'amandes et continuer à tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans faire entrer d'air.

Ajouter les œufs un par un.

Continuer avec la farine.

Zester et presser 3 gros citrons biologiques et compléter avec 225 g de jus de citron vert.

Chauffer en remuant ou utiliser un Robot-CooK® ou un Thermomix® .

Ajoutez les matières premières successivement et continuez à remuer attentivement.

Mélanger l'amidon de maïs avec le sucre de cassonade et ajouter également.

Porter à ébullition et ajouter la masse de gélatine.

Laisser refroidir doucement et ajouter le beurre à partir de 45°C.

Emulsionner.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Ramollir le massepain avec le lait d'amande chaud.

Ajoutez la crème Plus Mascarpone(1) et faites chauffer à 70°C. ( pour de plus grandes quantités, utiliser le RobotCook®)

Verser sur le chocolat blanc et émulsionner.

Laissez refroidir la préparation jusqu'à environ 30°C et incorporez la Cream Plus Mascarpone fouettée.

Traiter immédiatement.

Congeler.