Strawberry Mirror

Mélangez tous les ingrédients.

Préparez un beurre noisette en faisant chauffer le Debic Brioche jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.

Tamisez et réservez.

Battez les jaunes d’oeufs avec la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à obtention d’une mousse.

Montez les blancs d’oeufs et le sucre en neige pour obtenir une meringue.

Réunissez les deux mélanges et incorporez-y le beurre noisette à la spatule.

Ajoutez la farine.

Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez à 195°C pendant 8 à 10 minutes.

Découpez 2 bandes de 2,5 cm et 4 cercles de 14 cm de diamètre.

Perforez les cercles avec le punch.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer une petite quantité des purées et ajoutez-y le sucre et la masse de gélatine.

Mélangez bien et ajoutez le reste des purées.

Incorporez la Debic Duo demi-fouettée à la spatule.

Utilisez en une fois.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer la Debic Duo avec la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser une heure.

Portez la Debic Crème 40 % à ébullition et ajoutez-y les jaunes d’oeufs, le sucre et la crème infusée.

Faites chauffer jusqu’à obtention d’une crème anglaise (84°C), ajoutez la masse de gélatine et passez brièvement au mixeur plongeant.

Versez dans des cercles en silicone et placez au congélateur.