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Tarte figue vanille mascarpone

Recette de Henri Desmoulins

Fruits Produits laitiers Gâteaux et tartes
Tarte figue vanille mascarpone - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 1 portions

Tarte figue vanille mascarpone

200 g Debic Cake Gold

200 g sucre glace

200 g poudre amande

5 œufs

80 g farine

Pâte sablée

45 g poudre d’amande

130 g sucre glace

250 g Debic Cake Gold

400 g farine

3 g sel

1 œuf

Marmelade de figue

250 g figue

110 g sucre

5 g pectine

10 g jus de citron

Chantilly vanille

500 g Debic Crème Plus Mascarpone

40g sucre

1/2 gousse de vanille

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
Debic Cream Plus Mascarpone

Crème Mascarpone 1L

Préparation

Frangipane amande

Mélangez le beurre pommade avec les poudres, ajoutez petit à petit les œufs puis bien faire foisonner

Pâte sablée

Pesez tous les ingrédients secs, rajoutez le beurre en cube et fraser.

Pour finir rajouter l’œuf.

Réservez au froid, laissez reposer minimum 2 h

Marmelade de figue

Faites bouillir les fruits.

Ajoutez le sucre et la pectine mélangés.

Refaites bouillir.

Ajoutez le jus de citron, versez sur le marbre (ou dans un plat) pour faire refroidir.

Chantilly vanille

Dans une cuve pesez la crème et le sucre, faites monter.

Montage

Foncez la pâte dans un cercle à tarte, d’environ 20 de diamètre ajouter 1/2cm de frangipane et quelques figues

Cuisez les fonds de tarte pendant environ 35 minutes à 160°C.

Finition

Après refroidissement ajoutez jusqu’en haut du cercle la marmelade de figue, puis disposez les figues fraiches décorez avec la crème mascarpone montée.

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