Tarte Tatin

Pelez les pommes et coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Retirez la pulpe des gousses de vanille et ajoutez-la au caramel avec les pommes en morceaux. Laissez cuire à feu doux.

Répartissez les pommes cuites dans des moules en silicone. Disposez les cercles de pâte feuilletée par-dessus et appuyez. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Sortez les tartes du four. Laissez refroidir 5 minutes puis retournez.

Faites caramélisez le sucre jusqu’à obtention de la couleur souhaitée. Portez la crème à ébullition et ajoutez-la au caramel.

Ajoutez les épices grillées au caramel et emballez sous vide. Laissez infuser toute la nuit.

Passez le caramel au tamis fin et réservez-le dans un flacon souple au réfrigérateur.

Placez la tarte Tatin chaude sur l’assiette. Versez une généreuse quantité de crème au caramel par-dessus.

Terminez par les fleurs sauvages comestibles et la décoration en pâte feuilletée. Servez accompagnée de crème anglaise.