Tartelette au sésame, au yuzu et à la framboise

Mettez le Beurre Cake Gold dans le bol du mixeur batteur muni du fouet plat.

Battez pour ramollir le beurre.

Ajoutez le sucre glace.

Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit entièrement incorporé.

Ajoutez l’oeuf préalablement battu et mélangez bien.

Ajoutez les ingrédients secs et mixez pendant environ 45 secondes à vitesse lente, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Abaissez la pâte à 4 cm d’épaisseur.

Laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.

Abaissez encore la pâte à 2,5 mm d’épaisseur.

Tapissez-en des cercles individuels.

Coupez les bords avec un couteau.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Enfournez les tartelettes à 150°C pendant à 25 minutes.

Faites chauffer le yuzu et l’eau.

Ajoutez l’agar-agar et le sucre.

Portez à ébullition.

Ramenez à 4°C.

Mixez et ajoutez le jus de yuzu frais pour obtenir la consistance souhaitée.

Préparez un caramel à sec.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes.

Mélangez le sésame et le caramel dans le Robot-Coupe®, puis ajoutez progressivement l’huile de sésame jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la fleur de sel.

Battez le sucre, la crème et la pâte de sésame jusqu’à ce que des pics se forment et que la texture soit ferme, mais encore souple.