Tiramisu

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf entier et le jaune d'œuf.

Fouettez les blancs d'oeufs et le sucre.

Ajoutez les blancs d'œufs battus au mélange.

Ajoutez la farine.

Enlevez 830 g par plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 7min à 210°C.

Laissez refroidir.

Fouettez le Debic Crème Plus Mascarpone et répartissez-le sur les biscuits aux amandes.

Placez les biscuits boudoirs sur le dessus et nappez de café.

Gelez.

Faites rôtir les grains de café.

Mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade.

Faites bouillir la crème avec le lait, le Nescafé et la fleur de sel.

Ajoutez les grains de café et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Versez le mélange à travers un chinois sur le jaune d'œuf.

Chauffez à 83°C.

Faites une émulsion avec le mélange de chocolat et de gélatine.

Faites refroidir à 38°C.

Incorporez le beurre au mélange.

Faites bouillir le sucre avec l'eau à 121°C.

Versez sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant.

Fouetter à l'.aide d'un batteur-mixeur jusqu'à 40°C.

Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la à la pâte à bombe.

Fouettez le Debic Crème Plus Mascarpone avec l'Amaretto et ajoutez-la à la pâte à bombe.