Tourteau

Taillez les pickles d’échalotes en une brunoise fine.

Mélangez la chair de crabe, l’huile d’olive et le zeste de citron vert.

Faites blanchir les épinards et pressez bien pour éliminer un maximum d’eau.

Faites blanchir les feuilles de livèche.

Préparez une huile parfumée au poireau : mélangez le vert de poireau et l’huile de tournesol au Thermomix, à 70°C.

Filtrez ensuite, pour ne conserver que l’huile.

Mixez-y l’épinard et la livèche blanchis.

Passez au chinois.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone jusqu’à obtention d’une consistance ferme.

Incorporez ensuite le vinaigre pour sushi et l’huile parfumée à l’aiglefin.

Salez et poivrez.

Versez dans une poche à douille.