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Turbot au béarnaise d'homard

avec une garniture de jeunes légumes

Divers Plats principaux Poisson
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Turbot

3 homards

10 filets de turbot

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

du poivre et su sel

Béarnaise au homard

4 jaunes d’oeufs

100 ml de gastrique

500 ml Debic Cuire & Rôtir

100 ml de bisque de homard réduite

10 g d’estragon haché

10 de cerfeuil haché

Garniture

5 grosses pommes de terre

1000 g d'épinards jeunes

80 ml de Debic Cuire & Rôtir

5 g de noix de muscade

100 g d'haricots verts fins

100 g de jeunes carottes

10 pointes d’asperges vertes

2 bottes de jeunes oignons

2 tomates

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre liquide Cuire & Rôtir 1L

Préparation

Turbot

Cuisez les homards et répartissez leur chair en portions.

Cuisez brièvement le turbot dans le Debic Cuire & Rôtir et épicez de sel et poivre.

Béarnaise au homard

Fouettez les jaunes d’oeufs à feu doux avec le gastrique.

Montez avec le Debic Cuire & Rôtir tiède. Terminez avec la bisque de homard réduite.

Mélangez-y l’estragon et le cerfeuil en finale.

Montage

Découpez les pommes de terre en belles grosses frites et faites-les bien dorer.

Cuisez brièvement l’épinard dans le Debic Cuire & Rôtir et assaisonnez de noix de muscade.

Étuvez les légumes et coupez-les en fine brunoise.

Finition

Disposez le turbot sur l’assiette avec le homard, l’épinard et les frites.

Dressez à côté un éventail de petits légumes comme sur la photo.

Servez la béarnaise au homard à part.

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