Le retour de la tartelette

Lors de cette pandémie, les pâtissiers ont (re) découvert comment faire plaisir à leurs clients avec des mono-portions ou des pâtisseries individuelles abordables et surprenantes. L'un des résultats les plus surprenants a été le retour des petits gâteaux et tartelettes. Une croûte dorée servant de base à une large gamme de créations. Facile à préparer et à assembler, ce qui en fait un gagnant commercial et rationnel dans votre gamme.

Le retour de la tartelette
tartelette

Dans le passé, la tartelette était en forme de coquille, fourrée de crème pâtissière et de fruits frais et décorée de crème fouettée fraîche. On apprécie désormais la structure et le goût beurré de ces étagères associées à d'élégants intérieurs de mousses, crémeux, gâteaux ou fruits.

Les recettes et les techniques sont bien connues, la plupart des composants peuvent être préparés à l'avance, donc une approche rationnelle avec une bonne planification peut aider à élargir votre gamme sans trop d'étapes.

Comment faire?

Étape 1

Étape 1

Faites votre choix en terme de tartelette: pâte sablée ou préférez-vous le sablé breton?

Astuce: expérimentez avec des couleurs, incorporées dans la pâte comme du charbon, des framboises séchées, du cacao extra noir en poudre ou vaporisées de chocolat blanc coloré après la cuisson.

Étape 2

Utilisez une texture supplémentaire: feuilletine, génoise, dacquoise, ...

Étape 3

Étape 3

Utilisez vos mousses préférées, crémeux, ganache montée, garnitures aux fruits, gels de coulis, ...

Astuce: utilisez des moules en silicone et un surgélateur.

Étape 4

Étape 4

Décoration: chantilly aromatisée, spray chocolat, chocolats, fruits frais, guimauves, ...

Astuce: découvrez nos techniques de pulvérisation pour donner une dimension supplémentaire à votre crème.

Découvrez les techniques de décoration de crème

Ci-dessous, nous partageons 2 recettes avec vous pour vous accueillir avec une nouvelle et élégante pâtisserie élaborée par nos conseillers culinaires Debic. Nous utilisons souvent Debic Croissant dans notre pâte sablée. La sélection de beurre vous aide à préparer une pâte très élastique, facile à stratifier et à remplir les moules à tartelettes.

Techniques - photo 1110811-1 | Debic
Techniques

Vous souhaitez découvrir plus de techniques pour créer la pâtisserie parfaite?

Découvrez nos techniques pour les boulangers et pâtissiers

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.