Yuzu Coconut

Battez le Debic Croissant avec le sel, la poudre d'amandes, la vanille et le sucre impalpable jusqu'à obtenir une poudre.

Ajoutez les œufs et terminez avec la farine.

Laissez reposer toute la nuit à 4°C.

Abaisser le rouleau à 2,5 mm d'épaisseur et garnir les tartelettes d'un diamètre de 8 cm.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 165 °C.

Battez le blanc d'œuf avec le sucre.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les à la meringue.

Étalez-les sur une plaque de four et faites-les cuire au four à 175°C pendant 17 minutes.

Faites tremper la gélatine dans l'eau.

Faites chauffer la purée avec le sucre, les gousses de vanille séchées et les œufs.

Portez à 85 °C et incorporez la masse de gélatine.

Emulsionnez avec la Crème Debic à l'aide d'un mixeur manuel quand votre masse atteint 40 °C.

Conservez-les au réfrigérateur.

Faites tremper la gélatine dans l'eau.

Chauffez la purée et versez-la sur le chocolat blanc, faites fondre la masse de gélatine et incorporez-la avec un mixeur plongeant.

Ajoutez le Debic Duo froid.

Mélangez brièvement et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.